Sous la responsabilité du gérant de l'entreprise, vous aurez pour missions principales:

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  Préparer le poste de travail : hygiène, outils affûtés (couteaux, scies), respect de la chaîne du froid.

  
  


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  Identifier les morceaux : épaule, longe, poitrine, jambon, échine, travers, etc.

  
  


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  Désosser et parer : retirer os, cartilages, excès de gras ou parties abîmées.

  
  


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  Découper selon les normes : portions standard (côtes, rôtis, escalopes) ou selon la demande.

  
  


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  Contrôler la qualité : aspect, odeur, texture.

  
  


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  Conditionner et étiqueter : poids, date, traçabilité.

  
  


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  Nettoyer et désinfecter le matériel et la zone après la production.