Garantir o cumprimento da RDC 216/2004 e demais legislações sanitárias.

Elaborar, implementar e atualizar o Manual de Boas Práticas e os POPs (Procedimentos Operacionais Padrão) .

Realizar inspeções diárias na cozinha, estoque e área de produção.

Fiscalizar higiene pessoal dos manipuladores e condições do ambiente.
Supervisionar recebimento de alimentos, verificando validade, temperatura e condições de transporte.

Acompanhar etapas de pré-preparo, preparo e distribuição.

Garantir uso correto do sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) .

Monitorar temperaturas de conservação, cocção e exposição.

Controlar amostras de alimentos, quando exigido.
Cumprir procedimentos de auditoria interna