Topic description

L’extrusion bi-vis est un procédé clé pour la structuration des protéines végétales texturées (PVT/TVP) ainsi que pour la cuisson-extrusion en milieu humide (CEMH/HME), et est utilisée dans la formulation d’aliments à base de protéines texturées et d’analogues de produits animaux. En partenariat avec Clextral, ce doctorat vise à relier les paramètres d’extrusion, la nature et la composition des sources protéiques, les structures micro- et macroscopiques et la digestibilité des protéines (in vitro) par une approche expérimentale combinée à la modélisation par intelligence artificielle (IA), afin d’identifier les paramètres d’extrusion critiques maximisant la biodisponibilité des acides aminés (score DIAAS). 

Twin-screw extrusion is a key process for the structuring of textured vegetable proteins (TVP) as well as for high-moisture extrusion cooking (HMEC), and is widely used in the formulation of foods based on textured proteins and animal...