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Gestão da equipe de cozinha, incluindo escala, feedbacks, conduta, treinamento e supervisão diária;
Planejamento e organização da agenda de produção diária;
Pesquisa, desenvolvimento, teste e implementação de novas receitas para a operação;
Elaboração e manutenção de fichas técnicas, controle de perdas, desperdícios e CMV;
Controle de validades, manipulação de alimentos, limpeza e organização das câmaras frias e estoques;
Supervisão de inventários, contagem e controle de estoque;
Estimativa de necessidades de compras, contratações e equipamentos;
Acompanhamento da equipe na aplicação das Boas Pr...