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Position Details
- Atuação sólida e comprovada como Chef Executivo de Cozinha ou Primeiro Subchefe em resorts, hotéis de grande porte ou operações gastronômicas de alto volume;
- Ensino Superior Completo em Gastronomia, Hotelaria ou áreas correlatas;
- Pós-graduação em Gestão de Negócios, Gestão de Alimentos ou Controladoria será um diferencial;
- Domínio técnico avançado em engenharia de cardápio, cálculo de CMV, orçamentos (budgets) e gestão de custos.
- Elaborar cardápios, menus sazonais e pratos do dia, sempre focando na sazonalidade dos ingredientes e nas tendências de mercado;
- Criar e manter atualizadas as fichas técnicas de todos os pratos, controlando rigorosamente o CMV (Custo de Mercadoria Vendida);
- Coordenar o trabalho de cozinheiros, auxiliares e estagiários;
- Trabalhar em conjunto com o Almoxarifado de A&B para selecionar fornecedores, aprovar a qualidade dos insumos e evitar desperdícios;
- Garantir o cumprimen...