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Position Details
Dirección de cocina lo más importante - Supervisar TODO lo que sale de cocina
- Asegurar sabor, presentación y consistencia
- Estandarizar recetas que todo sepa igual siempre
- Controlar tiempos de servicio
- Diseñar y actualizar el menú
- Ajustar platillos según costos y demanda
- Innovar nuevos platillos, promociones, temporadas
- En tu caso mejorar y mantener nivel en sushi, teppanyaki y cocina caliente
- Control de costos CRÍTICO
- Controlar mermas desperdicio
- Revisar inventarios constantemente
- Negociar con proveedores
- Mantener el food cost en rango saludable
- Liderazgo del equipo
- Contratar, entrenar y desarrollar al personal
- Asignar roles y estaciones
- Mantener disciplina y orden en cocina
- Resolver conflictos internos
- Planear producción diaria
- Coordinar tiempos entre cocina y servicio
- Asegurar que haya todo lis...