CDD TEMPS COMPLET 39H/HEBDO

POSTE LOGE

Son métier :

– Le Chef de partie est un cuisinier, qui s’est spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger.

– le saucier est en charge de la réalisation des sauces et des plats en sauce. Il a une connaissance parfaite des produits qu’il prépare, volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu’une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces accompagnant les plats, fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, courts-bouillons. Ses responsabilités étant particulièrement délicates, le saucier possède de très nombreuses années d’expérience sur sa partie mais également sur les autres parties de la cuisine, ce qui fait de lui le chef de partie le plus important de la brigade et un second par excellence.